Thứ Ba, 20 tháng 11, 2018

Một số món ăn thơm ngon đơn giản từ nấm

Từ lâu người Việt đã dùng nấm để bổ sung vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất nhưng nấm lại chứa rất ít calo và giàu chất xơ. Trong 100 g nấm trắng chỉ có 22 calo và 0,3 g chất béo. Vì vậy nấm cũng là lựa chọn lý tưởng để bổ sung và thay thế cho ngũ cốc và thịt trong các chế độ ăn kiêng.


Chọn mua và chế biến nấm

Để nấu được món ngon trước tiên phải có thực phẩm tươi. Nấm ngon thường có cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều, đẹp, mùi thơm và khô ráo, không bị chảy nhờn. Ngoài nấm tươi, một số loại nấm khô như nấm hương (nấm đông cô), mộc nhĩ (nấm tai mèo) cũng rất phổ biến ở Việt Nam.

Khi mua, nếu thấy hương thơm nhẹ, tự nhiên, mũ nấm đều màu, cuống nấm to và chắc thì đó là loại nấm ngon. Với mộc nhĩ, bạn chú ý chọn loại có cánh to, dày, mịn thì mộc nhĩ sẽ giòn, không bị nhũn.



Chế biến nấm


Có một điểm không phải ai cũng biết, đó là nấm dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh. Nếu trồng ở nơi đất ô nhiễm, nấm cũng có thể hấp thu những chất độc hại này. Vì vậy, bạn nên mua nấm có nguồn gốc rõ ràng, hạn sử dụng cụ thể để đảm bảo an toàn. 

Với đa số các loại nấm tươi bạn chỉ nên rửa sơ và cắt gốc trước khi chế biến món ăn, rửa quá kỹ sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Sau khi sơ chế hãy cất nấm vào nơi khô ráo thoáng mát; nếu để vào ngăn lạnh sẽ làm nấm đông đá hoặc bị nhũn. Nấm mềm và dễ bị nát nên đầu bếp thường khuyên bạn dùng lửa thật lớn khi chế biến, tránh nấm ra nhiều nước và bị dai.



Bảo quản nấm nơi khô ráo để tránh mốc.


Với nấm khô, trước khi chế biến, bạn cần ngâm nước ấm 5–10 phút để nấm nở hoàn toàn, sau đó rửa sơ lại. Nếu chưa sử dụng, bạn nên để nấm khô trong các túi nhựa, có khóa kéo kín hoặc buộc chặt, để vào nơi khô ráo, tránh mốc.

Nấm dễ dàng hấp thu các chất từ môi trường xung quanh. Vì vậy, bạn nên chọn mua nấm có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn.

Các món đơn giản và thú vị từ nấm

1. Chả nấm đón Tết



Cám ơn Măng’s Mania đã chia sẻ công thức này với độc giả của Lív!
Cám ơn Măng’s Mania đã chia sẻ công thức này với độc giả của Lív!


Nguyên liệu

  • Nấm hương 
  • Mộc nhĩ 
  • Nấm bào ngư xám
  • Bột rau câu
  • Cà rốt
  • Hành tây
  • Dầu hướng dương hoặc dầu dừa
  • Gia vị: muối, tiêu
Thực hiện
  • Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm.
  • Thái sợi tất cả các loại nấm, thái hạt lựu cà rốt và hành tây.
  • Đổ dầu vào chảo, chờ dầu nóng, xào cà rốt trước.
  • Cho các loại nấm còn lại vào xào cùng, lưu ý cho nấm hương vào trước vì lâu chín hơn.
  • Thêm nước, đun nhỏ lửa.
  • Nêm muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
  • Đun chừng 5 phút, đổ bột rau câu từ từ vào hỗn hợp.
  • Dùng muỗng khuấy đều trong 2–3 phút để bột tan hoàn toàn.
  • Đợi hỗn hợp sôi, tắt bếp.
  • Chia vào các bát nhỏ, để nguội, cho vào tủ lạnh.


2. Nấm kho đậu hũ bổ dưỡng

Nguyên liệu
  • 1 bìa đậu hũ cắt vừa ăn
  • Hỗn hợp nấm tươi tùy thích
  • Hành khô thái nhỏ
  • Gia vị: nước tương, hạt tiêu, đường, dầu thực vật, ớt
Thực hiện
  • Làm nước hàng: Làm nóng chảo ở nhiệt độ vừa, đun chảy 3 thìa đường. Khi đường chuyển màu cánh gián, từ từ đổ nước vào và khuấy đều.
  • Rán đậu phụ vàng đều.
  • Đun dầu nóng vừa trong 1 chảo mới.
  • Phi thơm hành, cho đậu và nấm vào chảo.
  • Thêm nước tương, nước hàng, tiêu và ớt, đảo nhẹ tay.
  • Khi hỗn hợp sôi, vặn nhỏ lửa và đun trong 15 phút.


3. Cơm nấm nhanh gọn

Nguyên liệu
  • 2 bát gạo
  • 2 bát nấm mỡ
  • 1 lít nước dùng 
  • 30 gr bơ, chia làm 3 phần
  • Hành khô và tỏi băm nhuyễn
  • Gia vị: muối, tiêu, cỏ xạ hương (thyme)
Thực hiện
  • Cho 2 phần bơ vào nồi gang, đun chảy.
  • Cho nấm vào xào 5–7 phút đến khi có màu vàng nâu.
  • Để nấm riêng ra.
  • Vẫn dùng chảo cũ, thêm bơ, hành, tiêu và cỏ xạ hương.
  • Đun với lửa vừa trong 3–5 phút.
  • Thêm tiếp tỏi và nấm vào chảo, xào 1 phút.
  • Cho gạo, nước dùng và hỗn hợp nấm vào nồi cơm, nấu chín.



4. “Latte” nấm lạ miệng

Nguyên liệu
  • 1 cốc sữa
  • 1 thìa bột nấm linh chi hoặc nấm bào ngư
  • 1/4 thìa bột quế
  • 1–2 giọt mật ong 
  • 1 thìa dầu dừa 
Thực hiện
  • Đổ tất cả các nguyên liệu vào chảo. 
  • Đun đến khi sôi liu riu.
  • Đổ hỗn hợp vào máy xay. 
  • Xay ở tốc độ chậm rồi tăng dần cho đến tạo được bọt kem sánh.

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét